Букатини алл аматричана

Для настолько простого блюда, паста аль аматричиано привлекает к себе множество споров. Люди в Аматриче говорят о том, что прародиной этого блюда является именно их небольшой городок.

Однако в Риме, всего лишь в 60 милях, шеф-повара с гордостью утверждают данное блюдо как свое собственное и намекают на то, что его название не имеет ничего общего с его происхождением.

В Аматриче данное блюдо состоит только из пасты, помидор, вяленой свинины и сыра. Но римляне в него включают еще и оливковое масло с луком. По своей сути даже используемый вид пасты до сих пор спорный вопрос. Но есть и то, в чем они все сходятся – в приготовлении блюда обязательно должна использоваться жирная, не копченая свиная щековина. Естественно, если Вам нужен результат - паста должна быть домашней, и тут пригодится машинка для пасты от WannaPasta.com - ведь сделать пасту вручную весьма долгий и нудный процесс.

Итак начинаем

Время на приготовление: 45 минут.

Калорийность: 598 Ккал.

Ингредиенты:

- букатини – 400 гр;

- оливковое масло – 1 стол.л.;

- лук – 1.2 шт;

- свиная щековина – 100 гр;

- консервированные помидоры – 3 стакана;

- сыр пекорино – ј стак.;

- соль и хлопья перца чили.

Нагрейте масло в достаточно большой сковороде и добавьте туда лук и при желании, чеснок. Все следует готовить на среднем огне до полупрозрачного цвета. Добавьте щековину, нарезанную на ленточки и обжаривайте несколько минут до коричневого цвета.

Помидоры следует растереть при помощи блендера

Добавьте их в сковороду и варите все около 15 минут, постоянно перемешивая, пока соус не станет более концентрированным. При правьте все солью и перцем. К нему стоит добавить еще столовую ложку натертого сыра. Снимите с огня.

В большой кастрюле вскипятите соленую воду, добавьте туда букатини и варите их примерно 9 минут до консистенции аль денте. Процедите и перенесите пасту на сковороду. Слегка все подогрейте, перемешивая томатный соус и макароны вместе, пока они не станут горячими и хорошо пропитанными соусом. Это займет примерно 5 минут. Сложите в сковороду оставшийся сыр. Подавайте к столу.

Как уже говорилось ранее, этот рецепт можно немного преобразовать. Вполне можно игнорировать оливковое масло, ведь щековина сама по себе очень жирная. Также в соус можно добавить немного белого вина, так свинина не сварится, ведь оно поможет уничтожить лишний жир. Если в магазине не получается найти щековину, то используйте сало, которое распространено по всей России.

Наконец, сыр пекорино прекрасно заменяется пармезаном, который имеет приятный острый вкус и рассыпчатую структуру. Конечно, все эти изменения немного изменят аутентичный вкус, однако фатальными для блюда не будут.